Nährwerteigenschaften von Gemüse: Die Bedeutung der Kochmethode

Wir wissen, wie wichtig es ist, Gemüse in unsere tägliche Ernährung aufzunehmen , wir wissen sogar, wie viel Gemüse wir essen sollten: Die Ernährungspyramide sagt uns, dass es mehr als 2 Portionen pro Tag sein sollten. Wir wissen wahrscheinlich auch, dass es wichtig ist, den Gemüsekonsum zu variieren, um sicherzustellen, dass wir die verschiedenen Vitamine und Mineralien aufnehmen, die uns die zahlreichen Gemüsesorten liefern. Eine einfache Regel besteht darin, Gemüse in verschiedenen Farben in unsere Menüs aufzunehmen und die jeweilige Saisonalität zu beachten. So sind wir sicher, dass wir es richtig machen. Was wir vielleicht nicht wissen oder worauf wir keinen großen Wert legen, ist die Art und Weise, wie wir sie zubereiten. Dies ist wichtig, um die maximale Menge an Antioxidantien, Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen zu nutzen, die uns verschiedene Gemüsesorten bieten können.

Es gibt viele Arten zu kochen. Die in der mediterranen Küche am häufigsten verwendeten sind die Grillplatte, der Ofen und das Kochen im Wasser, gefolgt vom Dampfgaren und der Mikrowelle.

Bei allen werden wir einige Eigenschaften des Lebensmittels verlieren, obwohl dies nicht bei allen gleich ist und sogar je nach Gemüse, das wir kochen, variieren wird.

Berücksichtigen

Kochmethoden, bei denen Wasser verwendet wird, verursachen den größten Verlust an Antioxidantien. Sie führen außerdem zum Verlust wasserlöslicher Vitamine (B-Vitamine, Vitamin C) und Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium oder Natrium. Um diesen Verlust zu reduzieren, müssen wir so wenig Wasser wie möglich verwenden und die Garzeit so weit wie möglich verkürzen. Integrieren Sie Dampfgaren als Ersatz für Wasser. Gemüse verliert nicht nur keine Nährstoffe, sondern behält auch seinen Geschmack besser. Die hohe Temperatur, die bei allen Methoden angewendet wird, führt immer zu einem Verlust an Antioxidantien und einer Verringerung des Vitamingehalts unseres Gemüses. Fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) gehen beim Kochen mit Öl tendenziell verloren . Verwenden Sie daher weniger Öl (oder Hitze) für das Gemüse, das sie enthält, oder achten Sie darauf, auch das Öl zu sich zu nehmen. Eine andere Möglichkeit, diesen Verlust zu reduzieren, besteht darin, Lebensmittel in große Stücke zu schneiden und so die Oberfläche zu minimieren, an der Nährstoffverluste auftreten können. Die Menge an Nährstoffen, die beim Kochen verloren geht, hängt von den Eigenschaften des Lebensmittels ab. Aber eine Kuriosität: Wissen Sie, welches Gemüse seine Eigenschaften am besten beibehält? Es ist die Artischocke: Sie behält ihre antioxidative Kapazität bei den verschiedenen Kochmethoden sowie ihren Beitrag an Vitaminen (B1, B2, C und A) und Mineralien (Kalium, Phosphor, Kalzium und Natrium). Berücksichtigen wir diese Daten, aber vor allem genießen wir unser Essen und kreieren leckere Rezepte mit unserem Gemüse.